Bacalhau à moda do Porto

É fácil, à noite, chegar até a areia do Gonzaga. Mais fácil ainda procurar qualquer uma das barracas. E facílimo jantar bem por pouco dinheiro. E depois de alegres e satisfeitos, é gostoso saber que o dinheiro, que lá se deixou, irá ajudar um nenê no Berçário da Santa Casa. Um aleijadinho da Casa da Criança. Uma cega. Um pescador. Um pobre do Embaré.

Isso é coisa que todo mundo faz. Coisa que todos conhecem. Mas o que muita gente ignora é como se prepara, em qualquer daquelas barracas, um lombo de porco, um peixe à capixaba, uma preta feijoada.

Quem cozinha? Como se arrumam os jantares?

A história é simples de contar.

Chega alguém, vê uma pessoa com jeito de alma boa. Fala de coisas à-toas. E depois pergunta:

"Você não quer ajudar a fazer um jantar? Olhe. Ainda não fizemos nada à moda de Portugal. Poderia ser uma bacalhoada, não? Vejamos. Para a noite do dia 9. Está bem?

E a pessoa que, além de ter todo o jeito, é, realmente, uma alma boa, diz que sim. Sozinha é que não pode aguentar o tranco. Então se lembra das amigas. Que também são, logicamente, almas boas. Estabelecem o cardápio. Noite portuguesa? Pois, pois. Tem que começar com caldo verde. Um bom bacalhau à melhor moda do Porto. Arroz. Uma salada... uma salada de alface. Alfacinha de Lisboa. E uma sobremesa. Que mais tarde se verá.

Pega-se do lápis. Jantar para duzentas pessoas? Ora. Faça lá as contas. Quantos quilos de bacalhau? Virgem! Tanto assim? Será que conseguimos com os amigos alguns quilos de graça? Claro. Amigos cooperam. Não é obra de caridade? E vão as batatas. Mais as cebolas. As cebolas em rodelas grossas, douradas. E os pimentões. E o cheiro verde. Ah! E o pão. Cortado em fatias. Frito no azeite. No, ái Jesus, cheiroso azeite português.

Arregaçam-se as mangas. "Deixem o caldo verde por conta de minha mãe". "E o arroz e a alfacinha comigo". "Procuremos o bacalhau". "E se arranjássemos uma guitarra? Um violão? E um fadista?" Já começaram a vender o jantar? Será que vai aparecer gente? Quem vai enfeitar as mesas? Temos que enfeitá-las. Mesa sem enfeite não agrada.

À medida que o dia 9 vai chegando, o bacalhau à moda do Porto vai deixando as almas boas com os pés quebrados. De tanto andar. À procura de coisas. Vendendo o jantar. Só trezentos cruzeiros? Por isso tudo? E ainda sobremesa. Que outra alma boa ofereceu. E não tem vinho? Tem. Mas, desculpe, o vinho é à parte.

Convida-se o cônsul. Convida-se o presidente do Centro Português. Tudo está encaminhado. Providenciado. Estabelecido. Só falta, na segunda-feira, quase morrer ao lado do forno. É assim que se trabalha. Para ajudar os necessitados.

Esquecia-me, quase. Isso tudo, na segunda-feira, na Barraca n. 13, da União Social Camiliana.

Imagem: reprodução do álbum de recortes de Lydia Federici, no acervo da Hemeroteca Municipal