Açúcar

Batido ou Retame: é o açúcar resultante do cozimento do mel que escorre das formas, que é depois batido

Branco: açúcar puro, corresponde à metade do cone do pão de açúcar

Candil/Cande: açúcar refinado, obtido pela cristalização.

Macho: açúcar bem purgado, tirado da parte de cima das formas

Mascavado/Mascavo: açúcar não refinado, do fundo das formas

Panela: açúcar resultante da cozedura do mel que escorre das formas, o mesmo que retame

Rescuma: açúcar feito com a primeira escuma

Alçaprema/Almanjara: o mesmo que lagares manuais, usados para espremer o bagaço

Afelo/Alféola: doce feito com mel ou açúcar mascavo em ponto grosso de grande viscosidade, o antecedente do actual caramelo

Alfenim: doce seco feito com açúcar e água, levado ao ponto, com que se fabrica figuras diversas.

Casquinha/Casca: conserva feita de casca fina de limão, lima ou cidra

Conservas: fruta cristalizada em calda de açúcar

Melaço: mel resultante da 3ª cozedura

Rapadura: doce fabricado directamente a partir do primeiro cozimento da guarapa

Remel: mel que escorre das formas no fabrico do açúcar batido

Ressoca: segundo rebentamento da cana após o primeiro corte

Soca: primeiro rebentamento da cana após o primeiro corte

Tacha: tacho grande cobre ou ferro, usada nos engenhos para cozer a guarapa

Trapiches de besta: mó de pedra vertical que ao ser movida, por força do homem ou de bois, esmaga a cana que depois é prensada na almanjara.

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_{Novo Milênio promoveu uma revisão do texto, comparando-o com outra versão originalmente publicada em 1996, notadamente ajustando a pontuação e a divisão em parágrafos, mantendo quanto possível a forma lusitana de grafia do original.}