CULINÁRIA
Azul Marinho

Restaurante Sandy inova e traz o prato "Azul Marinho"

O cozinheiro e proprietário do restaurante e pizzaria Sandy, Carlos Augusto Lima, o Carlão (foto), é pioneiro do prato na Baixada Santista. Ele modificou o estilo do prato, muito requisitado no litoral nordestino, venceu preconceitos e deu um estilo próprio ao Azul Marinho. Seus cardápios são conhecidos dentro e fora do Brasil.

Carlão é considerado pela sua clientela como um mestre na cozinha e pelos amigos um exímio contador de história. Porém, quando o assunto é a receita secreta e a forma com que faz o Azul Marinho, não tem um que descubra a saborosa receita do prato. É considerado no restaurante como um prato muito requisitado, assim como a moqueca de camarão e a caldeirada.

O Azul Marinho é um alimento típico dos caiçaras nordestinos. Trata-se de um prato rústico feito juntamente com bananas verdes e pirão. Carlão explica que a banana (com casca) dá a cor azul ao prato, durante o cozimento. "É a casca da banana que dá cor ao peixe". Já a banana fica macia, fazendo com que o peixe fique mais saboroso. Há também pratos em que o peixe é feito com mamão verde. Em seu cardápio ele utiliza a noz-moscada, o manjericão, a hortelã e outros ingredientes, vetados por ele por motivo de segurança. "Fiquei por muitos meses experimentando e buscando o tempero certo até formular o prato. Por isso, é que guardo meus ingredientes e o modo de preparo em segredo", diz.

Revela que o peixe ideal para a elaboração do Azul Marinho é a garoupa, o robalo e a pescada amarela. O mesmo prato também pode ser feito com bagre, traíra, cará e cação. "Está cada vez mais escasso a aquisição de peixe. Muitos empresários estão importando peixes de outros estados. Minha pescada amarela vem do estado do Maranhão; o badejo, marisco, tainha e carne de siri, vêm de estados do Sul, enquanto o camarão, o robalo, o pescado são da própria Baixada Santista". A qualidade dos produtos vendidos no restaurante se dá em função do conhecimento do produto escolhido por ele, que afirma não comprar peixe com salitre e nem sulfite.

Segredo guardado - Carlão começou como ajudante de cozinha, logo foi promovido a segundo cozinheiro e há 19 anos proprietário do Sandy. "Eu adoro cozinhar e faço questão de supervisionar pessoalmente os pratos servidos em meu estabelecimento. Há três pessoas que sabem fazer o prato Azul Marinho em meu restaurante, porém o acabamento é sempre feito por mim", explica.

O restaurante Sandy fica na Avenida Vicente de Carvalho, 58, Centro de Bertioga. Telefone (13) 3317-3496. Vale a pena conferir!